Frische Trüffel
Hier ein Überblick:
Weiße Trüffel
Die Saison für weiße Trüffel Tuber Magnatum Pico (auch Albatrüffel genannt), beginnt in der Regel Mitte Oktober und endet Ende Dezember / Mitte Januar. Wir bieten weiße Trüffel erst dann im Online-Shop an, wenn sie die richtige Reife haben und uns in Aroma und Genuss überzeugen. Weiße Trüffel haben einen intensiven und unvergleichlichen Duft nach Honig und Heu. Der Duft geht vor allem in die Nase und weniger in den Gaumen. Genießen Sie daher weiße Trüffel unbedingt mit der Nase! Bei der Zubereitung sind Butter und Eier eine ideale Basis, auf der sich das Trüffelaroma entfalten kann. Gerne 10g und mehr pro Person verwenden. Die Trüffel niemals kochen lassen, sondern roh mit einem Trüffelhobel fein über die Speise hobeln. Sie können den Geschmack mit einer Trüffelbutter oder einer weißen Trüffelcreme nach Belieben verstärken.
Schwarze Trüffel
Die Saison der edlen schwarzen Wintertrüffel Tuber Melanosporum Vitt. (auch Perigordtrüffel genannt), beginnt in der Regel Anfang Dezember und endet Ende März. Die richtige Reife haben sie mit den ersten kalten Tagen im Dezember. Das Fruchtfleisch, also die Gleba, ist am Anfang der Saison hellgrau und wird im Laufe der Saison immer dunkler (dunkelbraun/schwarz). Edle Wintertrüffel haben einen intensiven Duft nach dunkler Schokolade, Erde und Humus. Im Gaumen kommt eine elegante Pilznote hinzu. Perigord-Trüffel lassen sich ganz klassich über Tagliolini oder ein Parmesanrisotto hobeln. Man kann sie auch bei niedrigen Temperaturen (max 70°C) in den Speisen mitziehen lassen. Beliebt bei Sterneköchen ist die Reduktion aus Madeira und Portwein mit gehackten Trüffeln – ideal als Jus zum Braten vorzubereiten. Sie können den Geschmack mit einer schwarzen Trüffelbutter oder mit der Trüffelsauce verstärken.
Herbsttrüffel
Der Burgundertrüffel Tuber Uncinatum Chatin, weil im Burgund-Frankreich schon im 19. Jahrhundert viel damit gekocht wurde, oder eben Herbsttrüffel, ist von Oktober bis März erhältlich. Botanisch handelt es sich um die gleiche Trüffelsorte wie der Sommertrüffel. Doch weil Herbsttrüffel erst ab Oktober geerntet werden sind sie deutlich aromatischer als Sommertrüffel. Die richtige Reife haben sie mit den ersten kalten Tagen im Oktober.
Das Fruchtfleisch ist hellbraun und wird im Laufe der Saison dunkler. Herbsttrüffel haben einen angenehmen Duft nach Nüssen und Pilze. Wie die Wintertrüffel können auch Herbsttrüffel bis maximal 70°C erwärmt werden, müssen aber nicht dringend erwärmt werden.
Herbsttrüffel eignen sich vorzüglich zu Pasta- und Risottogerichten, aber auch zu cremigen Suppen. Sie können den Geschmack mit der Steinpilztrüffel-Creme, einer schwarzen Trüffelbutter oder mit der Trüffelsauce verstärken.
Sommertrüffel
Der Scorzone Tuber Aestivum Vitt. , so wird er in Italien genannt, ist von Mai bis August erhältlich. Gegen Juli ist der Sommertrüffel angenehm nussig und ist ein Klassiker in italienischen Restaurants. Der nussig-erdige Geschmack kann mit Trüffelöl, Trüffelbutter, mit der Steinpilz-Trüffelcreme oder Trüffelsauce ergänzt und verstärkt werden. Auch frische Salate lassen sich sehr gut mit Sommertrüffeln zubereiten. Das Fruchtfleisch ist hellbraun und wird zum Herbst hin dunkler.
