Geschmorte Ochsenbacke mit schwarzen Trüffeln
Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Ochsenbacken (3 Ochsenbacken)
100ml Trüffeljus
60g Schwarze Trüffel
300ml Rotwein
100ml Portwein
100ml Madeira
400ml Rinderfond
2 Zwiebeln
1 Karotte
250 Champignon
100ml geklärte Butter
Olivenöl
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1
Ofen auf 140°C vorheizen. Ochsenbacken parieren, salzen und ölen. Scharf von jeder Seite in Butterschmalz anbraten. Aus dem Bräter nehmen.
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2
Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und im Bräter im Bratfett der Ochsenbacken mit etwas Tomatenmark bei mittlerer Hitze anbraten, danach mit Rotwein löschen und warten bis der Wein verkocht ist, den Rinderfond und die Ochsenbacken dazu geben und bei 140°C 2 1/2 Std. im Ofen bei Ober- Unterhitze köcheln. -
3
Ochsenbacken in einem Teller auf der Sauce anrichten und die Trüffelsauce über dem Fleisch geben. Am besten mit einem Kartoffelpüree servieren.
