Gratiniertes Kartoffelpüree mit Spiegelei und Trüffel
Zutaten für 4 Personen
700g mehlige Kartoffeln
220g Butter
250-350ml heiße Milch
Salz
Schwarzer Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuß
4 frische Landeier
60g reifer Boscaiola (ital. Käse)
50g weißer oder schwarzer Trüffel
-
1
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser kochen (müssen weich werden). Abgießen und leicht abkühlen. Mit einer Kartoffelpresse drücken und 150g Butter in die Kartoffelmasse einarbeiten. Nach und nach heiße Milch dazu geben, mit Salz und Muskatnuß abschmecken.
-
2
Boscaiola Käse entrinden und klein schneiden. Zusammen mit ein paar Butterflocken über das Püree geben un im Ofen schmelzen lassen.
-
3
In einer kleinen Pfanne Spiegeleier braten, das Eiweiß salzen, das Eigelb pfeffern. Die Eier auf das Kartoffelpüree geben und weiße oder schwarze Trüffel über die Eier hobeln.
