Tagliolini mit weißen Alba Trüffeln
Zutaten für vier Personen
500 gr Weizenmehl
4 Eier
60g Butter
Parmesan
Weiße Trüffel 40g
Brühe
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
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1
Das Mehl und die Eier kneten ein wenig Salz dazugeben. Die homogene Teigmasse für sechs Stunden in den Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig mit einem Nudelholz 2,5mm dünn glätten und mit ein wenig Mehl bestäuben. Den dünnen Teig Falten und mit einem guten Messer in 2-3mm dünne Tagliolini schneiden. 100g Nudelnestchen formen.
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2
Für die Brühe: Sellerie, Karotten, Zweibeln, Thymian, Knoblauch und Pfeffer in 500ml Wasser 90 Minuten kochen und mit einem Spitzsieb filtern. Danach in einem Topf 250ml Brühe kochen und 250g kalte Butter in kleine Stücke nach und nach dazu geben.
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3
Tagliolini in Salzwasser al dente garen und direkt in die Pfanne mit der Butter und der Brühe geben. Eine Minute schwenken und Parmesan dazugeben. Servieren und den weißen Albatrüffel über die Pasta hobeln. Eventuell ein sehr frisches BIO-Eigelb über die Nudeln geben und danach die Trüffel über die Nudeln hobeln. Buon appetito!
