Tagliolini mit weißen Trüffeln
Zutaten für vier Personen
500 gr Weizenmehl
4 Eier
60g Butter
Parmesan
Weiße Trüffel 40g
Brühe
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
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1
Das Mehl und die Eier kneten evtl. ein wenig Wasser und Salz dazugeben. Den Teig mit einem Nudelholz 2mm dünn glätten und mit ein wenig Mehl bestäuben. Den dünnen Teig Falten und mit einem guten Messer in 3mm dünne Tagliolini schneiden.
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2
Die Butter bei mittlere Hitze in einer hohen Pfanne zergehen lassen, Parmesan dazugeben und alles rühren. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die das Eigelb dazugeben, mit Pfeffer, Salz und einem Glas heiße Brühe abschmecken. Die Pfanne wieder auf das Herd stellen und bei niedrige Flamme eindicken lassen.
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3
Tagliolini in Salzwasser al dente garen und direkt in die Pfanne mit der Butter geben. Ein wenig schwenken und servieren (eventuell noch Parmesan dazugeben). Jetzt kann man ein BIO-Eigelb in die Pasta geben und den weißen Trüffel über die warmen Tajarin hobeln. Buon appetito!
